Un peu d’histoire…
L‘aventure commence en 1961 à Reims quand Yves et Anny Guiset décident d’ouvrir leur première boucherie.
Yves est fils d’éleveur et Anny fille de boucher, c’est donc tout naturellement que se crée ce premier magasin d’Eleveur-Boucher.
Leur fils Benoit reprend la suite du commerce ainsi que celle de la ferme en 1982, toujours avec la même envie de diversifier ses produits et de poursuivre la culture de la différence avec la viande de bœuf de l’élevage familial.
Aujourd’hui, ce sont les 3 enfants de Benoit, Paul, Lucas et Armand, qui prennent la succession avec la même passion et de nouveaux projets. Ainsi en 2021, une nouvelle Boucherie à Bezannes et la création du premier restaurant « La Table de la boucherie Guiset » voient le jour.
Maison Guiset « du terroir à l’assiette »
La particularité gustative unique de notre viande, on la doit à notre beau terroir, aux soins attentifs portés à l’alimentation des bovins, au digne savoir-faire de l’élevage ainsi qu’à la qualité du travail et à la découpe de la viande qui se transmet de père en fils depuis plus de 3 générations.
Le terroir
“Il n’y a pas de grand terroir viticole qui ne soit pas un bel endroit. » (Etienne Davodeau)
« La véritable cuisine sera toujours celle du terroir. » ( Paul Bocuse )
Les pâtures où « paissent” nos animaux sont situées sur les coteaux de la montagne de Reims. Par la typicité des sols, l’herbe y est abondante même en été, les sols y sont très argileux et ont la capacité de stocker l’eau.
Ce sont des prairies dites 100% naturelles car la végétation qui y pousse est présente par nature : aucun semi ni apport chimique. Il nous est essentiel de ne pas modifier les qualités et les propriétés du sol sur lequel grandissent nos animaux.
L’élevage
« Bien Nourrir ce qui nous nourrit »
Tout commence par notre élevage où nous élevons uniquement des génisses de race à viande sur les coteaux de la montagne de Reims.
Pour obtenir une viande tendre, rouge, juteuse et grasse, car oui le goût c’est le gras, nous sélectionnons des animaux entre 8 et 12 mois chez des éleveurs. Ils resteront ensuite au minimum 3 ans à profiter des prairies et de l’alimentation de l’exploitation.
Pour obtenir une telle qualité de viande, l’alimentation est primordiale, garantie sans OGM !
Les animaux paissent sur nos pâtures 100% naturelles 9 mois par an. C’est une longue période privilégiée pendant laquelle ils peuvent profiter de grands espaces et d’un enherbement abondant.
Durant la période hivernale, nos génisses sont nourries avec le foin naturel de notre propre moisson annuelle, de la pulpe de betterave déshydratée et un complément alimentaire à base de céréales 100% Français.
Pas de tendreté sans bien être, les animaux sont élevés le temps qu’il leur faut et nous veillons particulièrement à ce qu’ils ne soient jamais mis en situation de stress, pour une belle aisance ils disposent d’un hectare chacun en moyenne.
La Boucherie
« Ce qui est bon, fort et vrai sait attendre » (Augusto Branco)
Nous avons également à cœur de défendre les vraies valeurs de la boucherie :
Faire honneur à l’animal et au travail de l’éleveur en respectant et, en transmettant un savoir-faire Français de la découpe de la viande admiré dans le monde entier
Pour cela nos bouchers travaillent uniquement des carcasses entières, nous transformons les bas morceaux en véritables mets d’excellence avec nos préparations bouchères, nos charcuteries faites entièrement maison. Pour mieux servir nos clients nous apprécions apporter nos conseils de recettes et de cuissons.
Nous prenons soins de laisser reposer les plus beaux morceaux du bœuf plusieurs semaines afin qu’ils prennent le temps de développer tous leurs arômes et leurs saveurs gustatives.
Pour les autres viandes, nous sélectionnons uniquement des viandes Françaises, élevées en plein air, garantie sans OGM, qui mettent en avant les terroirs.
Les agneaux proviennent des Ardennes, les porcs sont élevés sur les monts d’Auvergne, les volailles jaunes ou blanches sont de Bresse, de Champagne-Ardenne ou des Landes, les lapins d’une exploitation de l’Aisne. Nous sommes très attentifs à la commercialisation des viandes qui garantit une juste rémunération de l’éleveur.
Le restaurant
De l’élevage à l’assiette, la boucle est bouclée !
Bienvenue à « la table » de la boucherie Guiset!
Notre nouveau projet, c’est la combinaison de notre premier métier, celui d’éleveur boucher, et d’une passion familiale commune pour la cuisine plaisir!
Nous vous y proposons une carte 100% faite maison de l’entrée au dessert et bien évidemment, une sélection de pièces de viande à griller de notre élevage: entrecôte, cote de boeuf, faux filet… découpés minute selon votre appétit!
Vous découvrirez également une belle sélection de vins pour accompagner votre repas.
Nous vous accueillons au restaurant tous les midis du LUNDI au VENDREDI et tous les VENDREDIS SOIR.
De juin à septembre, pour profiter des douces soirées en terrasse, nous vous accueillons également le jeudi soir.